慈(ci)姑，澤瀉科慈(ci)姑屬(shu)宿根性水生草(cao)本，又(you)名剪刀(dao)草(cao)、燕尾草(cao)等，以(yi)球(qiu)莖(jing)作蔬菜食(shi)用(yong)(yong)。據《本草(cao)綱目》載(zai)：“慈(ci)姑，一根歲生十二子，如慈(ci)姑之(zhi)乳諸子，故(gu)以(yi)名之(zhi)。”生于沼(zhao)澤中，葉似箭頭，有(you)肉質(zhi)球(qiu)莖(jing)，花有(you)3枚圓形花瓣。有(you)野生或入工栽培，現在，我國多數地區均有(you)分(fen)布。春、夏、秋季采收(shou)，除去泥土雜質(zhi)，洗凈，鮮用(yong)(yong)或曬干用(yong)(yong)。

1.慈(ci)姑(gu)是低(di)脂肪、高(gao)碳(tan)水化合(he)物的食品，其(qi)碳(tan)水化合(he)物的含量高(gao)于蓮藕和(he)荸薺(qi)，僅次于芡實。

2.慈姑主要(yao)成份為淀粉、蛋白質和多(duo)種維生素，富含鐵、鈣、鋅(xin)、磷、硼等多(duo)種活性(xing)物(wu)所需的(de)微(wei)量無素，對人體肌(ji)能有(you)調節促進作用(yong)，具有(you)較好(hao)的(de)藥用(yong)價值(zhi)。

3.慈姑富(fu)含(han)淀粉、蛋白質、糖類、無機鹽(yan)、維生素B、C及胰(yi)蛋白酶(mei)等多種營養成份(fen)。

4.慈姑含(han)有秋水仙堿等多種生(sheng)物堿，有防癌抗癌腫(zhong)、解毒(du)消(xiao)癰作用，常(chang)用來(lai)防治腫(zhong)瘤。中(zhong)醫(yi)認為，慈姑主解百毒(du)，能解毒(du)消(xiao)腫(zhong)，利(li)尿(niao)，用來(lai)治療各種無(wu)名腫(zhong)毒(du)、毒(du)蛇咬傷(shang)。

5.慈(ci)姑(gu)含(han)有(you)多種微量元素，具(ju)有(you)一定的強(qiang)心作(zuo)用，同(tong)時慈(ci)姑(gu)所(suo)含(han)的水(shui)分(fen)及其他有(you)效成分(fen)，具(ju)有(you)清肺散熱、潤肺止咳的作(zuo)用。

1.潤肺(fei)：慈姑滋(zi)陰(yin)潤肺(fei)，去除(chu)肺(fei)燥肺(fei)熱(re)。使(shi)人呼吸暢通舒適。

2.護心(xin)(xin)：慈姑保(bao)護心(xin)(xin)臟，保(bao)護心(xin)(xin)肌細胞，預防或(huo)是緩解心(xin)(xin)悸、心(xin)(xin)率失常等。

3.解毒：慈姑增加免疫(yi)細胞的活性，消(xiao)除(chu)體內(nei)的有(you)害物質。

4.利(li)尿消腫：慈姑(gu)能(neng)清(qing)除體內毒(du)素和多余(yu)的(de)水(shui)(shui)分(fen)，促(cu)進血液和水(shui)(shui)分(fen)新陳代謝，有利(li)尿、消水(shui)(shui)腫作用。

5.清(qing)熱(re)止(zhi)血，解毒(du)(du)消(xiao)腫，散結(jie)。用(yong)于(yu)咯血，吐血，難產，產后胞衣不下，崩漏帶下，尿路結(jie)石(shi)，小(xiao)兒丹毒(du)(du)；外(wai)用(yong)治癰腫瘡毒(du)(du)，毒(du)(du)蛇咬傷(shang)。

6.防癌(ai)抗(kang)癌(ai)：慈菇含有秋水仙堿等多種生物堿，可提(ti)高癌(ai)細(xi)胞中的(de)CAMP水平，抑制癌(ai)細(xi)胞有絲(si)分裂(lie)的(de)癌(ai)細(xi)胞的(de)增(zeng)殖。有抗(kang)癌(ai)腫、解毒消(xiao)癰作用，常用來(lai)防治腫瘤。

慈菇燒雞的做法

材料:

慈菇、雞半只(zhi)。

做法:

1、將慈菇(gu)去皮洗凈切成兩片。

2、鍋(guo)中底油,油八成(cheng)熱下蔥段,姜(jiang)片爆(bao)香一下,然后(hou)將雞(ji)塊油鍋(guo)中煸炒(chao),待(dai)雞(ji)肉翻炒(chao)變硬時,加入料酒,醬油大火翻炒(chao)溢出香味。

3、加入(ru)適量水沒過雞塊(kuai),加少量鹽、白糖(tang)、和八角,再(zai)加入(ru)慈菇大火燒(shao)開后,轉小火燒(shao)30分鐘(zhong)這樣即(ji)可。

4、起鍋時(shi)前(qian)大火(huo)收個(ge)汁,有少量湯汁為(wei)宜(yi)。你(ni)看(kan)我(wo)這小半鍋做(zuo)的很不(bu)錯吧,還熱氣騰(teng)騰(teng)的。

鴨胸肉炒慈菇的做法

材(cai)料:

鴨胸肉、慈菇、黑胡椒汁、姜、黃酒、鹽。

做(zuo)法:

1、準(zhun)備好所(suo)有需要的(de)材(cai)料后(hou),我們就(jiu)把鴨(ya)胸(xiong)肉(rou)洗干凈(jing),把它切(qie)(qie)成大片,要記得把脂(zhi)肪厚(hou)的(de)鴨(ya)皮(pi)部分和鴨(ya)肉(rou)分開。然后(hou)把慈菇也洗干凈(jing),去皮(pi)后(hou)切(qie)(qie)成片。

2、往鍋里倒點油(you),等油(you)燒(shao)熱后,把(ba)姜片放(fang)下去爆香(xiang),再(zai)放(fang)進鴨(ya)皮(pi)翻(fan)炒1-2分鐘(zhong)至出油(you),然后再(zai)倒入慈菇片翻(fan)炒兩分鐘(zhong)。

3、把鴨肉和黑胡椒汁一(yi)起倒入鍋中,待(dai)翻(fan)炒幾下后,倒入黃酒翻(fan)炒至均勻。

4、翻炒至均(jun)勻后,往鍋里倒點水(shui),約(yue)覆蓋(gai)所有原料的1/3處,調成中(zhong)火(huo)開蓋(gai),直(zhi)到收汁(zhi)到汁(zhi)濃(nong)稠,就加入(ru)少許鹽,最后淋上麻(ma)油,這(zhe)道(dao)鴨胸(xiong)肉炒慈菇就可以出(chu)鍋啦。

慈菇燒肉的做法

材料:

慈姑、豬(zhu)肋條(tiao)肉(或五花肉)、姜3克、醬油5克、白(bai)砂糖8克、料酒(jiu)10克。

做法(fa):

1、將(jiang)豬(zhu)五(wu)花肉切(qie)成(cheng)小塊(kuai)待用。

2、慈菇刮皮洗凈,切成滾刀塊(kuai)(kuai)或者個人喜歡(huan)也可以切成丁塊(kuai)(kuai)或切一半即可。

3、開火等鍋熱(re)了(le),倒入(ru)(ru)(ru)花生油燒(shao)(shao)熱(re),放入(ru)(ru)(ru)蔥段、姜片爆出(chu)香味,然(ran)后(hou)(hou)放入(ru)(ru)(ru)肉塊煸炒出(chu)油,看(kan)到肉塊變(bian)色后(hou)(hou)加入(ru)(ru)(ru)醬油、料酒和少許(xu)水,用大火燒(shao)(shao)沸后(hou)(hou)轉小火燜燒(shao)(shao)約(yue)1小時。

4、最后放入慈菇和白糖用火燒沸,燜至酥爛(lan),裝盤即成(cheng)。

選購

大家有(you)沒(mei)想過在買慈菇(gu)時，該怎么挑選(xuan)慈菇(gu)呢(ni)(ni)？慈菇(gu)的(de)挑選(xuan)方(fang)法有(you)哪些呢(ni)(ni)？或者經常買回(hui)慈菇(gu)去，家人看到，都會說(shuo)你挑的(de)慈菇(gu)不(bu)(bu)好(hao)(hao)呢(ni)(ni)？如果有(you)這(zhe)情況的(de)話，看到這(zhe)，你就(jiu)不(bu)(bu)需要再擔心(xin)啦，不(bu)(bu)用再擔心(xin)自己挑的(de)慈菇(gu)不(bu)(bu)好(hao)(hao)，不(bu)(bu)好(hao)(hao)吃啦。下面會給(gei)大家介紹一些挑選(xuan)慈菇(gu)的(de)方(fang)法。要認真(zhen)看哦。

1、一般市場上，都會出售兩種慈菇，分別是長(chang)形的和圓形的。

2、長形的慈菇(gu)一(yi)般(ban)會(hui)分為三節(jie)，這樣的慈菇(gu)煮熟后會(hui)比較香(xiang)也比較脆。

3、如果(guo)是圓形的慈菇的話，則要(yao)挑(tiao)那種肉(rou)色(se)比較白的慈菇，這樣(yang)的慈菇淀粉含量比較高，但口感會有點苦。

4、如(ru)果你喜歡(huan)吃燉的(de)慈(ci)菇(gu)的(de)話(hua)，就(jiu)選(xuan)圓形的(de)慈(ci)菇(gu)。如(ru)果你喜歡(huan)吃炒(chao)制(zhi)的(de)慈(ci)菇(gu)的(de)話(hua)，就(jiu)挑選(xuan)三節的(de)長形慈(ci)菇(gu)。兩種慈(ci)菇(gu)都(dou)有(you)它(ta)好吃的(de)地(di)方(fang)(fang)，也(ye)有(you)它(ta)的(de)不好的(de)地(di)方(fang)(fang)。所以(yi)(yi)說我(wo)們在挑選(xuan)慈(ci)菇(gu)時，要(yao)根(gen)據個人的(de)口味和烹飪的(de)方(fang)(fang)式來(lai)挑選(xuan)。這樣你做出來(lai)的(de)慈(ci)菇(gu)會比(bi)之前好吃的(de)哦(e)。所以(yi)(yi)我(wo)們去市場買慈(ci)菇(gu)時，可以(yi)(yi)根(gen)據以(yi)(yi)上的(de)方(fang)(fang)法進行挑選(xuan)哦(e)。

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暫時吃不完(wan)的茨菰，可以選擇泥藏的方法來貯藏和保(bao)鮮。