慈(ci)(ci)姑，澤瀉科慈(ci)(ci)姑屬(shu)宿根性(xing)水(shui)生(sheng)草本，又(you)名(ming)剪刀草、燕尾草等，以球莖(jing)作蔬菜食用(yong)。據《本草綱目》載(zai)：“慈(ci)(ci)姑，一(yi)根歲生(sheng)十二子，如慈(ci)(ci)姑之乳(ru)諸子，故以名(ming)之。”生(sheng)于沼澤中，葉似(si)箭(jian)頭，有肉質球莖(jing)，花有3枚圓形花瓣。有野(ye)生(sheng)或(huo)(huo)入工栽培，現在，我國多數(shu)地區均有分布。春、夏(xia)、秋(qiu)季采收，除去泥土雜質，洗凈(jing)，鮮用(yong)或(huo)(huo)曬干(gan)用(yong)。

1.慈姑是低(di)脂(zhi)肪、高碳水(shui)化合物的食(shi)品，其碳水(shui)化合物的含(han)量高于蓮藕和荸薺，僅次于芡實。

2.慈(ci)姑(gu)主(zhu)要(yao)成份為淀粉(fen)、蛋白質和多(duo)種維生(sheng)素(su)，富含(han)鐵、鈣(gai)、鋅、磷、硼等多(duo)種活性物所需的微量無素(su)，對(dui)人(ren)體肌(ji)能有調節促進作用，具有較好的藥用價值。

3.慈姑富(fu)含(han)淀(dian)粉(fen)、蛋白質(zhi)、糖類、無機鹽(yan)、維生素B、C及胰蛋白酶等多種營養(yang)成(cheng)份。

4.慈姑含有秋水仙(xian)堿(jian)等(deng)多種生物堿(jian)，有防癌抗癌腫(zhong)(zhong)(zhong)、解毒消癰作用(yong)，常(chang)用(yong)來防治腫(zhong)(zhong)(zhong)瘤。中(zhong)醫認為，慈姑主解百毒，能解毒消腫(zhong)(zhong)(zhong)，利尿，用(yong)來治療各種無名腫(zhong)(zhong)(zhong)毒、毒蛇咬傷。

5.慈姑含有(you)多種微量元素，具(ju)有(you)一定(ding)的(de)強心作用，同時慈姑所含的(de)水分及其(qi)他有(you)效(xiao)成分，具(ju)有(you)清肺散熱、潤(run)肺止咳的(de)作用。

1.潤肺(fei)：慈姑滋(zi)陰(yin)潤肺(fei)，去除(chu)肺(fei)燥肺(fei)熱。使(shi)人呼吸暢通舒適(shi)。

2.護心(xin)：慈姑保護心(xin)臟，保護心(xin)肌細(xi)胞，預防或是(shi)緩解心(xin)悸、心(xin)率失常(chang)等(deng)。

3.解(jie)毒(du)：慈姑增(zeng)加免疫細胞的活(huo)性(xing)，消(xiao)除體內的有害物質(zhi)。

4.利尿消(xiao)腫(zhong)：慈姑能清除體內毒素和(he)多(duo)余(yu)的水(shui)分，促進血(xue)液(ye)和(he)水(shui)分新陳代謝，有利尿、消(xiao)水(shui)腫(zhong)作用。

5.清熱止(zhi)血，解(jie)毒消(xiao)腫，散結(jie)。用于(yu)咯(ge)血，吐(tu)血，難(nan)產，產后胞衣不下，崩漏帶下，尿(niao)路結(jie)石，小兒丹毒；外用治癰腫瘡毒，毒蛇咬(yao)傷。

6.防(fang)癌(ai)(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)(ai)：慈(ci)菇含(han)有(you)秋水(shui)仙堿等多(duo)種生物堿，可提高癌(ai)(ai)(ai)細(xi)胞(bao)中的CAMP水(shui)平，抑制(zhi)癌(ai)(ai)(ai)細(xi)胞(bao)有(you)絲分裂的癌(ai)(ai)(ai)細(xi)胞(bao)的增殖。有(you)抗癌(ai)(ai)(ai)腫(zhong)、解(jie)毒消(xiao)癰作用(yong)，常用(yong)來防(fang)治腫(zhong)瘤。

慈菇燒雞的做法

材(cai)料:

慈菇、雞半只。

做(zuo)法:

1、將(jiang)慈(ci)菇去皮洗凈切成兩片。

2、鍋中(zhong)底油(you),油(you)八成熱下蔥段,姜片爆(bao)香一下,然后將雞(ji)塊(kuai)油(you)鍋中(zhong)煸炒,待雞(ji)肉翻炒變硬(ying)時,加入料酒,醬油(you)大火翻炒溢出(chu)香味。

3、加入適量水沒過雞塊,加少量鹽、白(bai)糖(tang)、和(he)八角,再加入慈菇大火燒開后,轉小火燒30分鐘這(zhe)樣即可。

4、起鍋時前大火收(shou)個(ge)汁,有少量湯汁為宜。你(ni)看我(wo)這小(xiao)半鍋做的很不(bu)錯(cuo)吧,還熱(re)氣騰騰的。

鴨胸肉炒慈菇的做法

材料(liao):

鴨胸(xiong)肉(rou)、慈菇、黑胡椒汁、姜、黃酒(jiu)、鹽。

做法:

1、準備好(hao)所有需要(yao)的材料(liao)后,我們就把(ba)鴨(ya)胸肉洗干凈(jing),把(ba)它(ta)切成大(da)片(pian),要(yao)記得把(ba)脂肪(fang)厚的鴨(ya)皮(pi)部分和鴨(ya)肉分開。然后把(ba)慈菇也洗干凈(jing),去皮(pi)后切成片(pian)。

2、往鍋里(li)倒點(dian)油(you)(you),等油(you)(you)燒熱后(hou),把姜(jiang)片放下去爆香,再(zai)放進鴨皮翻(fan)炒(chao)1-2分(fen)鐘至出油(you)(you),然后(hou)再(zai)倒入(ru)慈(ci)菇片翻(fan)炒(chao)兩分(fen)鐘。

3、把鴨肉和黑胡(hu)椒汁一(yi)起倒入鍋中,待(dai)翻炒(chao)幾下后,倒入黃(huang)酒翻炒(chao)至均勻。

4、翻炒(chao)至均勻后(hou),往鍋里倒點水,約覆(fu)蓋所有原料的(de)1/3處,調成中火開蓋,直到收汁到汁濃(nong)稠,就加入(ru)少許鹽,最后(hou)淋上麻油,這道鴨胸肉炒(chao)慈菇就可以出鍋啦。

慈菇燒肉的做法

材(cai)料:

慈(ci)姑、豬肋條肉(或五花肉)、姜3克(ke)、醬油5克(ke)、白(bai)砂(sha)糖(tang)8克(ke)、料酒10克(ke)。

做法:

1、將(jiang)豬五花(hua)肉(rou)切成小塊待用(yong)。

2、慈菇刮皮洗(xi)凈(jing),切(qie)成滾刀塊或者個人喜歡(huan)也可(ke)以切(qie)成丁(ding)塊或切(qie)一半即可(ke)。

3、開火(huo)等鍋(guo)熱了,倒(dao)入花生油燒熱,放入蔥段、姜片爆出香(xiang)味(wei),然后放入肉塊煸(bian)炒出油,看到肉塊變色后加(jia)入醬油、料酒和少許水(shui),用大(da)火(huo)燒沸后轉(zhuan)小火(huo)燜燒約1小時。

4、最(zui)后放入慈菇和白糖用火燒沸,燜至酥爛(lan),裝盤即成。

選購

大(da)家(jia)有沒(mei)想過在買(mai)慈菇時，該怎么挑(tiao)選(xuan)慈菇呢？慈菇的(de)挑(tiao)選(xuan)方法(fa)有哪些呢？或者經(jing)常買(mai)回慈菇去，家(jia)人(ren)看到(dao)，都會(hui)說你挑(tiao)的(de)慈菇不(bu)(bu)(bu)好呢？如果有這情況的(de)話，看到(dao)這，你就不(bu)(bu)(bu)需要再擔心啦，不(bu)(bu)(bu)用再擔心自己(ji)挑(tiao)的(de)慈菇不(bu)(bu)(bu)好，不(bu)(bu)(bu)好吃啦。下面會(hui)給大(da)家(jia)介紹(shao)一些挑(tiao)選(xuan)慈菇的(de)方法(fa)。要認真看哦。

1、一(yi)般市場(chang)上(shang)，都會出(chu)售兩種(zhong)慈菇，分別是(shi)長(chang)形(xing)的和圓形(xing)的。

2、長(chang)形的(de)慈菇一般會分為三節，這樣的(de)慈菇煮熟(shu)后(hou)會比(bi)較(jiao)香也(ye)比(bi)較(jiao)脆。

3、如果是圓形(xing)的(de)慈(ci)菇的(de)話，則要挑(tiao)那種肉色比(bi)較(jiao)白的(de)慈(ci)菇，這樣的(de)慈(ci)菇淀粉含量比(bi)較(jiao)高，但口(kou)感會有點苦。

4、如(ru)果(guo)你喜歡吃(chi)燉的(de)(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)(ci)(ci)菇(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)話，就選(xuan)圓形(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)(ci)(ci)菇(gu)(gu)(gu)。如(ru)果(guo)你喜歡吃(chi)炒(chao)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)(ci)(ci)菇(gu)(gu)(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)話，就挑選(xuan)三(san)節的(de)(de)(de)(de)(de)長(chang)形(xing)慈(ci)(ci)(ci)(ci)菇(gu)(gu)(gu)。兩(liang)種慈(ci)(ci)(ci)(ci)菇(gu)(gu)(gu)都有它好吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)，也有它的(de)(de)(de)(de)(de)不好的(de)(de)(de)(de)(de)地方(fang)。所以(yi)(yi)(yi)說我們在挑選(xuan)慈(ci)(ci)(ci)(ci)菇(gu)(gu)(gu)時，要根據(ju)個人的(de)(de)(de)(de)(de)口味和烹飪的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)式來(lai)挑選(xuan)。這樣你做出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)慈(ci)(ci)(ci)(ci)菇(gu)(gu)(gu)會比之(zhi)前好吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)哦。所以(yi)(yi)(yi)我們去市場(chang)買(mai)慈(ci)(ci)(ci)(ci)菇(gu)(gu)(gu)時，可(ke)以(yi)(yi)(yi)根據(ju)以(yi)(yi)(yi)上的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法進行挑選(xuan)哦。

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暫時吃不完(wan)的茨(ci)菰，可以(yi)選(xuan)擇泥藏的方(fang)法來貯藏和保(bao)鮮(xian)。